Galloni Thomas e Andreas S.n.c.

L'entreprise que Thomas et Andreas Galloni dirigent depuis 1991 a été fondée en 1966, et c'est sur cette continuité familiale que repose un travail concentré sur une seule dénomination. Le Speck Alto Adige IGP couvre cent seize communes, et les deux frères s'y inscrivent avec une gestion rigoureuse de la transformation des viandes, confiée à des ingrédients naturels et à des recettes transmises au sein de la famille. Le produit suit la méthode qui donne son nom à la spécialité : fumage à froid et longue maturation, avec un profil gustatif et nutritionnel que la dénomination maintient sous contrôle. Autour de ce noyau, la production s'ouvre à des variantes qui répondent aux exigences contemporaines — versions sans gluten, sans lactose et certifiées biologiques — sans que le caractère fondamental n'en soit altéré. C'est l'équilibre que les Galloni revendiquent : une technique consolidée qui accepte l'innovation là où elle est nécessaire, mais pas là où elle entamerait l'identité du Speck. Le résultat est une charcuterie qui reste fidèle à sa montagne même lorsque la recette de détail change.

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