GARIN MASSIMILIANO

In Cogne, inmitten der Berge des Aostatals, produziert Massimiliano Garin Fontina DOP mit der Milch von Valdostane-Kühen, in einer der 74 von der Denomination anerkannten Zonen. Die Käselaibe entwickeln die typisch elastische Textur und die Löcher durch bewährte Methoden und drücken den süßen und delikaten Geschmack aus, der die echte Fontina von jeder Nachahmung unterscheidet. Die Verwendung von roher Vollmilch ist die Wahl, die alles zusammenhält: Sie bewahrt die Flora und die Nuancen der Almweide und schreibt das Terroir des Aostatals Laib für Laib in den Käse ein. Die einzelne Denomination, innerhalb derer Garin arbeitet, ist keine Grenze, sondern eine Disziplin – ein Almgebiet unter den vierundsiebzig zugelassenen, eine einzige Rinderrasse, ein einziger Käse, der tiefgründig interpretiert wird. Verwurzelt in einem der anerkanntesten Molkereigebiete der Alpen, übersetzt die Käserei die Höhe und das Gras von Cogne in einen Käse, der nicht den Effekt, sondern die Treue zu einer Methode sucht. Die daraus resultierende Fontina ist weniger ein Produkt als vielmehr der essbare Abdruck eines Berghangs.

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