GARIN MASSIMILIANO

В Конье, среди гор Валле д'Аоста, Массимилиано Гарин производит Fontina DOP из молока коров породы Valdostana, в одной из 74 зон, признанных деноминацией. Головки развивают эластичную мякоть и типичные глазки благодаря проверенным методам, выражая сладкий и нежный вкус, который отличает настоящую Fontina от любой имитации. Использование цельного сырого молока — это выбор, который объединяет все: он сохраняет флору и нюансы альпийского пастбища, запечатлевая в сыре терруар Валле д'Аоста головка за головкой. Единственная деноминация, в рамках которой работает Гарин, — это не ограничение, а дисциплина: одна высокогорная пастбищная зона из семидесяти четырех разрешенных, одна порода крупного рогатого скота, один-единственный сыр, изученный вглубь. Укоренившись в одной из самых признанных молочных зон Альп, сыроварня переводит высоту и траву Конья в мякоть, которая ищет не эффект, а верность методу. Получающаяся Fontina — это не столько продукт, сколько съедобный отпечаток горного склона.

Контакты