GELMINI CARLO SRL

Gelmini Carlo arbeitet in Besate, am Ufer des Ticino südlich von Mailand, wo Milch die Form des Taleggio DOP annimmt: ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, in rechteckige Blöcke geformt und mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern gereift. In dieser Ruhephase entwickelt der Käse seine strohgelbe Farbe und sein stechendes Aroma, die im gesamten Schutzgebiet, das fast fünfzehnhundert Gemeinden im Norden umfasst, anerkannt sind. Die Methode beginnt hier mit Rohmilch, und jede Form bewahrt ihren Charakter ohne Abkürzungen. Die Familie Gelmini hat 2004 ihre Reifungsstruktur erneuert, eine Investition, die die Kontinuität des Handwerks nicht unterbrochen, sondern dessen Strenge geschützt hat: dieselben Bretter, dieselben Zeiten, dieselbe Sorgfalt bei der gewaschenen Rinde, die den Taleggio von jedem anderen Weichkäse unterscheidet. Das Ergebnis ist ein Käse, der technische Disziplin und handwerkliches Erbe vereint, wobei die Modernität der Anlage lediglich dazu dient, ein seit langem durch die Denomination festgelegtes Geschmacksprofil zu bewahren.

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