GELMINI CARLO SRL

Gelmini Carlo trabaja en Besate, a orillas del Ticino, al sur de Milán, donde la leche toma la forma del Taleggio DOP: un queso de pasta blanda con corteza lavada, modelado en bloques rectangulares y afinado durante al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera. Es en ese reposo donde el queso construye su color amarillo pajizo y el aroma punzante reconocidos en toda el área protegida, que abarca casi mil quinientos municipios del Norte. El método aquí parte de la leche cruda, y cada pieza conserva su carácter sin atajos. La familia Gelmini renovó en 2004 su estructura de maduración, una inversión que no interrumpió la continuidad del gesto, sino que protegió su rigor: las mismas tablas, los mismos tiempos, la misma atención a la corteza lavada que distingue al Taleggio de cualquier otro queso blando. El resultado es un queso que une disciplina técnica y herencia artesanal, donde la modernidad de la instalación sirve únicamente para defender un perfil de sabor establecido desde hace tiempo por la denominación.

Contactos