GELMINI CARLO SRL

Gelmini Carlo работает в Безате, на берегах Тичино к югу от Милана, где из молока производят Taleggio DOP: мягкий сыр с мытой коркой, формуемый в прямоугольные блоки и выдерживаемый не менее тридцати пяти дней на деревянных досках. Именно в процессе этой выдержки сыр приобретает свой соломенно-желтый цвет и острый аромат, признанные во всей защищенной зоне, которая охватывает почти полторы тысячи коммун Северной Италии. Метод здесь начинается с сырого молока, и каждая форма сохраняет свой характер без каких-либо упрощений. Семья Джельмини в 2004 году обновила свои помещения для созревания — это инвестиция, которая не нарушила преемственность традиций, но обеспечила их строгое соблюдение: сохранив те же деревянные доски, те же сроки и то же тщательное внимание к мытой корке, что отличает Taleggio от других мягких сыров. В результате получается сыр, который объединяет техническую дисциплину и богатое ремесленное наследие, где современное оборудование служит лишь для сохранения вкусового профиля, давно закрепленного деноминацией.

Контакты