GENERALI MARCO

In Budrio, innerhalb des Gebiets der Patata di Bologna, das fünfundfünfzig Gemeinden umfasst, widmet Marco Generali seine Felder einer einzigen Knolle. Der Anbau konzentriert sich auf die Sorte Primura, die wegen ihrer regelmäßigen, länglich-ovalen Knollen und ihres hellgelben Fruchtfleisches gewählt wurde, das beim Kochen fest bleibt – eine Qualität, die sie zu einem zuverlässigen Produkt in der Küche macht, noch bevor sie ein geschützter Name ist. Nicht die Kartoffel macht das Gebiet, sondern das Gebiet macht die Kartoffel. Der tiefe Boden und das Klima der Bologneser Ebene verleihen der Knolle einen Charakter, der anderswo verloren geht, und diese Abhängigkeit von der Herkunft rechtfertigt die geschützte Denomination. Die Primura di Budrio wird so zu einem festen Bestandteil der emilianischen Gastronomie, einer ebenso selbstverständlichen wie unersetzlichen Grundzutat. Hinter einem unscheinbaren Gemüse verbirgt sich eine präzise Geografie, die einer Ebene, die genau weiß, was sie geben kann, und die ihre Signatur einem geschützten Namen anvertraut.

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