GENERALI MARCO

À Budrio, dans la zone de la Patata di Bologna qui s'étend sur cinquante-cinq communes, Marco Generali dédie ses champs à un seul tubercule. La culture se concentre sur la variété Primura, choisie pour ses tubercules réguliers de forme ovale-allongée et pour sa chair jaune pâle qui reste ferme à la cuisson, des qualités qui en font un produit fiable en cuisine avant même d'être un nom protégé. Ce n'est pas la pomme de terre qui fait le territoire, mais le territoire qui fait la pomme de terre. Le sol profond et le climat de la plaine bolognaise confèrent au tubercule un caractère qui se perd ailleurs, et c'est cette dépendance à l'origine qui justifie la dénomination protégée. La Primura de Budrio devient ainsi un élément fixe de l'identité gastronomique émilienne, un ingrédient de base aussi évident qu'irremplaçable. Derrière un légume à l'allure modeste se cache une géographie précise, celle d'une plaine qui sait exactement ce qu'elle peut offrir et qui confie sa signature à un nom protégé.

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