GENERALI MARCO

В Будрио, в пределах зоны Patata di Bologna, охватывающей пятьдесят пять коммун, Марко Дженерали посвящает свои поля одному клубню. Культивация сосредоточена вокруг сорта Primura, выбранного за его правильные клубни удлинённо-овальной формы и бледно-жёлтую мякоть, которая остаётся плотной при варке — качества, делающие его надёжным продуктом на кухне ещё до того, как он становится защищённым наименованием. Не картофель создаёт терруар, а терруар создаёт картофель. Глубокая почва и климат Болонской равнины передают клубню характер, который теряется в других местах, и именно эта зависимость от происхождения оправдывает защищённое наименование. Primura из Будрио таким образом становится постоянным элементом гастрономической идентичности Эмилии, основным ингредиентом, столь же очевидным, сколь и незаменимым. За скромным на вид овощем скрывается точная география — география равнины, которая точно знает, что может дать, и доверяет свою подпись защищённому наименованию.

Контакты