GENERALI MARCO

En Budrio, dentro de la zona de la Patata de Bologna que abarca cincuenta y cinco municipios, Marco Generali dedica sus campos a un solo tubérculo. El cultivo se centra en la variedad Primura, elegida por sus tubérculos regulares de forma ovalada-alargada y por su pulpa amarillo pálido que se mantiene firme al cocer, cualidades que la convierten en un producto fiable en la cocina, incluso antes de ser un nombre protegido. No es la patata la que hace el territorio, sino el territorio el que hace la patata. El suelo profundo y el clima de la llanura boloñesa transfieren al tubérculo un carácter que en otros lugares se pierde, y es esta dependencia del origen lo que justifica la denominación protegida. La Primura de Budrio se convierte así en un elemento fijo de la identidad gastronómica emiliana, ingrediente básico tan obvio como insustituible. Detrás de una hortaliza de apariencia modesta se esconde una geografía precisa, la de una llanura que sabe exactamente lo que puede ofrecer y que confía su firma a un nombre protegido.

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