GENERALI MARCO

A Budrio, entro la zona della Patata di Bologna che abbraccia cinquantacinque comuni, Marco Generali dedica i propri campi a un solo tubero. La coltivazione si stringe attorno alla varietà Primura, scelta per i tuberi regolari dalla forma allungata-ovale e per la polpa giallo-pallida che resta soda alla cottura, qualità che ne fa un prodotto affidabile in cucina prima ancora che un nome tutelato. Non è la patata a fare il territorio, ma il territorio a fare la patata. Il suolo profondo e il clima della pianura bolognese trasferiscono al tubero un carattere che altrove si perde, ed è questa dipendenza dall'origine a giustificare la denominazione protetta. La Primura di Budrio diventa così un elemento fisso dell'identità gastronomica emiliana, ingrediente di base tanto ovvio quanto insostituibile. Dietro un ortaggio dall'aria dimessa si nasconde una geografia precisa, quella di una pianura che sa esattamente cosa può dare e che affida a un nome protetto la propria firma.

Contatti