GERBORE RENE' GEROME

In Saint-Pierre, innerhalb der Fontina DOP-Zone des Aostatals, stellt Gerbore René Gerome Käse aus der vollen Rohmilch von Kühen der Rasse Valdostana her, die seit Jahrhunderten an die alpine Umgebung angepasst ist. Es ist eine Wahl, die das Produkt mit dem Ort verbindet: Die Genetik des Tieres und die Bergweiden fließen gemeinsam in den elastischen und weichen Teig ein, der einen süßen und ausgewogenen Geschmack aufweist, der die Denomination definiert. Die Löcher bilden sich während der Fermentation von selbst, ohne Zwang, als Zeichen eines Prozesses, der in seinem eigenen Tempo reifen durfte. Das Unternehmen ist in einem auf 74 Gemeinden begrenzten Gebiet tätig, das zu den geografisch am besten definierten in der italienischen Käselandschaft gehört, wo die Grenze der DOP fast mit der des besiedelten Gebiets übereinstimmt. Hier ist das Terroir keine Abstraktion: Es ist die Summe aus Gras, Höhe und einer Rinderrasse, die anderswo nicht denselben Fontina produzieren würde. Jede Form ist die lokale Übersetzung dieser Begegnung zwischen Weide und Tier.

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