GERBORE RENE' GEROME

В Сен-Пьере, в вальдостанской зоне Fontina DOP, Gerbore René Gerome производит сыр из цельного сырого молока коров породы Valdostana, веками адаптированной к альпийской среде. Это выбор, который связывает сырье с местом: генетика животного и горные пастбища вместе формируют эластичную и мягкую мякоть с нежным, сбалансированным вкусом, определяющим это защищённое наименование по происхождению. Глазки образуются сами по себе во время ферментации, без принуждения, что является признаком процесса, которому дают созревать в своем темпе. Компания работает в ограниченной зоне, включающей 74 коммуны, одной из наиболее географически очерченных в итальянском сыроварении, где граница DOP почти совпадает с границей населенной территории. Здесь терруар — это не абстракция: это сумма травы, высоты и породы крупного рогатого скота, которая в другом месте не дала бы такую же Fontina. Каждая головка сыра — это местное воплощение этого союза пастбища и животного.

Контакты