GERBORE RENE' GEROME

A Saint-Pierre, entro la zona valdostana della Fontina DOP, Gerbore René Gerome produce il formaggio a partire dal latte crudo intero delle bovine di razza Valdostana, adattata da secoli all'ambiente alpino. È una scelta che lega la materia al luogo: la genetica dell'animale e i pascoli di montagna entrano insieme nella pasta, elastica e morbida, dal sapore dolce e misurato che definisce la denominazione. Le occhiature si formano da sole durante la fermentazione, senza forzature, come segno di un processo lasciato maturare secondo i suoi tempi. L'azienda opera in un'area circoscritta a 74 comuni, tra le più definite geograficamente del panorama caseario italiano, dove il confine della DOP coincide quasi con quello del territorio abitato. Qui il terroir non è un'astrazione: è la somma dell'erba, dell'altitudine e di una razza bovina che altrove non produrrebbe la stessa Fontina. Ogni forma è la traduzione locale di questo incontro tra pascolo e animale.

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