Gildo Formaggi S.n.c.

Gildo Formaggi arbeitet in Introbio, in der Valsassina, im lombardischen Lecchese, innerhalb des weiten Schutzgebiets des Gorgonzola DOP, das fast zweitausend Gemeinden umfasst. Die Käserei verwendet ausschließlich pasteurisierte Vollmilch von Kühen, die Grundlage, aus der der berühmte Blauschimmelkäse mit blauer Äderung entsteht, verwurzelt in einem alpinen Kontext, wo die Milchverarbeitung ein weit verbreitetes Handwerk ist. Die blasse Paste beherbergt die blau-grünen Streifen, die die Denomination definieren, ein sichtbares Zeichen einer sorgfältig gesteuerten Blauschimmelbildung während der Reifung. Das Haus konzentriert sich auf den klassischen und süßen Ausdruck des Käses, jenen mit dem weicheren und sanfteren Profil, wobei es das bewährte Handwerk und die Lebensmittelsicherheitsstandards, die eine Markenproduktion heute erfordert, miteinander verbindet. Es ist ein Gorgonzola, der nicht die extreme Schärfe, sondern das Maß sucht, wo die Cremigkeit das dominierende Merkmal bleibt. Die Lage in der Valsassina, einem Land der Käsereien und der Bergmilch, macht diese Form zu einem kohärenten Bestandteil einer Käsegeographie, die das gesamte Gebiet der Denomination durchzieht.

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