Gildo Formaggi S.n.c.

Gildo Formaggi lavora a Introbio, in Valsassina, nel Lecchese lombardo, all'interno della vasta zona protetta del Gorgonzola DOP che raccoglie quasi duemila comuni. Il caseificio impiega esclusivamente latte vaccino intero pastorizzato, base da cui prende forma il celebre erborinato a venatura blu, radicato in un contesto alpino dove la trasformazione del latte è mestiere diffuso. La pasta pallida ospita le striature blu-verdi che definiscono la denominazione, segno visibile di un'erborinatura governata con attenzione lungo la maturazione. La casa lavora sull'espressione classica e dolce del formaggio, quella dal profilo più morbido e disteso, tenendo insieme il gesto consolidato e gli standard di sicurezza alimentare che una produzione a marchio impone oggi. È un Gorgonzola che non cerca l'estremo piccante ma la misura, dove la cremosità resta il tratto dominante. La collocazione in Valsassina, terra di caseifici e di latte di montagna, fa di questa forma un tassello coerente di una geografia casearia che attraversa l'intero areale della denominazione.

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