Gildo Formaggi S.n.c.

Gildo Formaggi работает в Интробио, в Вальсассине, в районе Лекко, Ломбардия, в обширной защищённой зоне Gorgonzola DOP, которая охватывает почти две тысячи коммун. Сыроварня использует исключительно цельное пастеризованное коровье молоко — основу, из которой формируется знаменитый сыр с голубой плесенью, укоренившийся в альпийском контексте, где переработка молока является распространённым ремеслом. Бледная мякоть содержит сине-зелёные прожилки, которые определяют наименование, — видимый признак плесневения, тщательно контролируемого на протяжении созревания. Компания работает над классическим и сладким выражением сыра, с более мягким и нежным профилем, сочетая устоявшиеся методы и современные стандарты пищевой безопасности, которые сегодня налагает производство под защищённым наименованием. Это Gorgonzola, которая не стремится к экстремальной остроте, но к умеренности, где сливочность остаётся доминирующей чертой. Расположение в Вальсассине, земле сыроварен и горного молока, делает эту головку сыра логичным элементом сырной географии, охватывающей весь ареал наименования.

Контакты