Gildo Formaggi S.n.c.

Gildo Formaggi trabaja en Introbio, en Valsassina, en la región de Lecco en Lombardía, dentro de la vasta zona protegida del Gorgonzola DOP que abarca casi dos mil municipios. La quesería utiliza exclusivamente leche de vaca entera pasteurizada, base de la que toma forma el célebre queso azul veteado, arraigado en un contexto alpino donde la transformación de la leche es un oficio extendido. La pasta pálida alberga las vetas azul-verdosas que definen la denominación, signo visible de un enmohecimiento controlado con atención durante la maduración. La casa trabaja en la expresión clásica y dulce del queso, aquella de perfil más suave y extendido, manteniendo unidos el gesto consolidado y los estándares de seguridad alimentaria que una producción con marca impone hoy. Es un Gorgonzola que no busca el picante extremo sino la medida, donde la cremosidad sigue siendo el rasgo dominante. Su ubicación en Valsassina, tierra de queserías y leche de montaña, convierte esta forma en una pieza coherente de una geografía quesera que atraviesa toda el área de la denominación.

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