GLASSIER IVANA

Im alpinen Aostatal, in Roisan, produziert Glassier Ivana Fontina DOP aus roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, die perfekt an die steilen Weiden der Region angepasst ist. Es ist die einzige Denomination des Hauses, und die Methode bleibt traditionell: Der Teig entwickelt die charakteristische Elastizität und die typische Lochung, während der süße und zarte Geschmack die Handschrift des Hochgebirgs-Terroirs trägt. Roisan, eingebettet in diese Berglandschaft, bietet Bedingungen für die Käseherstellung, die den mikrobiellen Reichtum der Milch mit der Lebensmittelsicherheit in Einklang bringen – ein entscheidender Treffpunkt für einen Käse, dessen Identität in 74 Gemeinden des Aostatals anerkannt und geschützt ist. Die Konzentration auf eine einzige DOP, anstatt auf eine ganze Palette, bedeutet hier, sich voll und ganz an eine Spezifikation zu halten, die Rinderrasse, Weide und handwerkliches Können miteinander verbindet. So entsteht ein Fontina, der sich wie eine Karte seiner Umgebung liest: Jede Form erzählt von der Höhe, dem Gras der Weiden und der Hand, die ihn verarbeitet hat.

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