GLASSIER IVANA

Nella valle alpina della Valle d'Aosta, a Roisan, Glassier Ivana produce Fontina DOP a partire da latte crudo intero di mucche di razza Valdostana, perfettamente adattata ai pascoli ripidi della regione. È l'unica denominazione della casa, e il metodo resta quello tradizionale: la pasta sviluppa la caratteristica elasticità e l'occhiatura tipica, mentre il sapore dolce e delicato porta impressa la firma del terroir d'alta quota. Roisan, aggrappata a questo paesaggio montuoso, offre condizioni di caseificazione che equilibrano la ricchezza microbica del latte con la sicurezza alimentare—un punto d'incontro decisivo per un formaggio la cui identità è riconosciuta e presidiata su 74 comuni valdostani. Concentrarsi su una sola DOP, anziché su una gamma, significa qui aderire fino in fondo a un disciplinare che lega razza bovina, pascolo e gesto artigianale. Ne nasce una Fontina che si legge come mappa del proprio ambiente: ogni forma racconta l'altitudine, l'erba dei pascoli e la mano che l'ha lavorata.

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