Granarolo S.p.A

Der Gorgonzola DOP, der aus den Anlagen von Granarolo stammt, gehört zur Familie der Blauschimmelkäse: heller und marmorierter Teig, durchzogen von blau-grünen Adern, die seine Identität prägen, und ein Geschmacksprofil, das Süße über Schärfe bevorzugt. Die Milch ist pasteurisierte Vollmilch von Kühen, verarbeitet innerhalb des weiten Schutzgebiets, das 1956 Gemeinden Norditaliens umfasst, dem geografischen Umfang, innerhalb dessen dieser Käse rechtmäßig entstehen kann. Mehr als ein Produkt aus dem Sortiment ist der Gorgonzola hier eine Übung in der Einhaltung der Vorschriften: Jede Form muss präzisen Parametern für Milch, Gerinnung und Blauschimmelbildung entsprechen, damit der DOP-Name gültig bleibt. Granarolo gehört zu den industriellen Referenzen der Bezeichnung und interpretiert ihren milden Charakter, ohne ihre Intensität zu erzwingen. Das Ergebnis ist ein Käse, der die breite Produktionsskala und die Treue zu einem seit Jahrhunderten im Norden des Landes kodifizierten Käsetyp vereint, wo jeder Schritt an gemeinsame Regeln gebunden bleibt.

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