Granarolo S.p.A

La Gorgonzola DOP qui sort des installations de Granarolo appartient à la famille des fromages persillés : une pâte claire et marbrée, parcourue par les veines bleu-vert qui signent son identité, et un profil gustatif qui privilégie la douceur à la saveur piquante. Le lait est de vache entier et pasteurisé, travaillé dans la vaste zone protégée qui regroupe 1956 communes du nord de l'Italie, le périmètre géographique au sein duquel ce fromage peut légitimement naître. Plus qu'un produit de gamme, la Gorgonzola est ici un exercice d'adhérence au cahier des charges : chaque forme doit répondre à des paramètres précis de lait, de coagulation et de persillage pour que le nom DOP reste valide. Granarolo se positionne parmi les références industrielles de la dénomination, en interprétant son caractère doux sans en forcer l'intensité. Le résultat est un fromage qui allie une large échelle de production et la fidélité à un type fromager codifié depuis des siècles dans le nord du pays, où chaque étape reste liée à des règles communes.

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