Granarolo S.p.A

La Gorgonzola DOP che esce dagli impianti di Granarolo appartiene alla famiglia degli erborinati: pasta chiara e marmorizzata, percorsa dalle venature blu-verdi che ne firmano l'identità, e un profilo gustativo che privilegia la dolcezza sulla piccantezza. Il latte è vaccino intero e pastorizzato, lavorato entro l'ampia zona protetta che raccoglie 1956 comuni del nord Italia, il perimetro geografico entro cui questo formaggio può legittimamente nascere. Più che un prodotto di gamma, la Gorgonzola qui è un esercizio di aderenza al disciplinare: ogni forma deve rispondere a parametri precisi di latte, coagulo ed erborinatura perché il nome DOP resti valido. Granarolo si colloca tra i riferimenti industriali della denominazione, interpretandone il carattere mite senza forzarne l'intensità. Il risultato è un formaggio che tiene insieme la scala produttiva ampia e la fedeltà a un tipo caseario codificato da secoli nel nord del Paese, dove ogni passaggio resta vincolato a regole comuni.

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