Greguoldo Lino (Coop. Mitilicoltori)

In Porto Tolle, in der Provinz Rovigo, arbeitet Greguoldo Lino innerhalb der Coop. Mitilicoltori an einer einzigen Denomination: der Cozza di Scardovari DOP. Die Zucht findet in der Sacca di Scardovari statt, wo das Zusammentreffen von Süß- und Salzwasser brackige Bedingungen schafft, die das Produkt auf erkennbare Weise prägen. Der geringe Salzgehalt ist der organoleptische Schlüssel: Er verleiht den Muscheln ein bekanntlich süßes und zartes Fleisch, eine maritime Signatur, die vollständig von der Hydrographie der Lagune abhängt. Die Denomination umfasst nur eine Gemeinde, und diese minimale Ausdehnung verankert die Produktion in einem präzisen Gebiet, wo Gezeiten und Flusseinträge den Charakter der Muschel bestimmen. Die Arbeit der Genossenschaft ist somit eher eine Bewahrung der Umwelt als eine einfache Sammeltätigkeit: Die Qualität entsteht aus dem Gleichgewicht der Gewässer und bleibt diesem Gleichgewicht verbunden. Ein Produkt, das den Namen der Bucht trägt, die es hervorbringt, und im Geschmack die exakte Geografie des Po-Deltas.

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