Greguoldo Lino (Coop. Mitilicoltori)

В Порто Толле, в провинции Ровиго, Greguoldo Lino работает в рамках Кооператива по выращиванию мидий с единственным защищённым наименованием по происхождению: Cozza di Scardovari DOP. Выращивание происходит в лагуне Sacca di Scardovari, где встреча пресной и солёной воды создаёт солоноватые условия, которые придают продукту узнаваемый характер. Низкая солёность — это ключевая органолептическая особенность: она даёт мидии с известной сладкой и нежной мякотью, морской отпечаток, который полностью зависит от гидрографии лагуны. Наименование охватывает только один муниципалитет, и такая ограниченная территория привязывает производство к конкретному месту, где приливы и речные стоки определяют характер моллюска. Таким образом, работа кооператива воспринимается как защита окружающей среды, а не просто сбор урожая: качество рождается из водного баланса и неразрывно с ним связано. Это продукт, который носит в названии лагуну, где он рождается, а во вкусе — точную географию дельты реки По.

Контакты