Greguoldo Lino (Coop. Mitilicoltori)

A Porto Tolle, in provincia di Rovigo, Greguoldo Lino lavora all'interno della Coop. Mitilicoltori attorno a un'unica denominazione: la Cozza di Scardovari DOP. L'allevamento si svolge nella Sacca di Scardovari, dove l'incontro tra acqua dolce e acqua salata crea condizioni salmastre che marcano il prodotto in modo riconoscibile. La bassa salinità è la chiave organolettica: dà mitili dalla carne notoriamente dolce e tenera, una firma marina che dipende per intero dall'idrografia della laguna. La denominazione copre un solo comune, e questa estensione minima àncora la produzione a un territorio preciso, dove le maree e gli apporti fluviali dettano il carattere del mollusco. Il lavoro della cooperativa si legge così come presidio di un ambiente più che come semplice attività di raccolta: la qualità nasce dall'equilibrio delle acque, e a quell'equilibrio resta legata. Un prodotto che porta nel nome la sacca che lo genera, e nel gusto la geografia esatta del delta del Po.

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