Gulino Giovanni

Gulino Giovanni produziert Ragusano DOP, den Käse nach Art der pasta filata aus den fünfzehn Gemeinden des südöstlichen Siziliens. Es ist ein Produkt, das man vor allem an seiner Form erkennt: ein goldener Quader, zwischen zwölf und sechzehn Kilo schwer, eine ungewöhnliche Form in einer Landschaft runder Käse. Alles beginnt mit Rohmilch, die noch immer von Hand nach einer Technik verarbeitet wird, die Zeit und Fingerspitzengefühl erfordert. Die strohgelbe Rinde reift und nimmt den Charakter des Hybläischen Hochlands auf. Hier ist die Geometrie kein ästhetischer Schnörkel, sondern das Ergebnis einer Art der Konservierung und Reifung, und der volle und kräftige Geschmack folgt derselben Logik der Essenzialität. Ragusano als Begegnung von Form und Terroir: einzigartig im Profil, unverwechselbar auf dem Schneidebrett. Das Unternehmen ist nicht besuchbar, und seine Geschichte bleibt ganz der gereiften Form anvertraut, wo die handwerkliche Geste zum Maß des Geschmacks wird.

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