Gulino Giovanni

Gulino Giovanni produce Ragusano DOP, el queso de pasta filata de los quince municipios del sureste de Sicilia. Es un producto que se reconoce ante todo por su forma: un paralelepípedo dorado, entre doce y dieciséis kilos, una silueta inusual en un panorama de formas redondas. Todo parte de la leche cruda, trabajada aún a mano según una técnica que exige tiempo y pulso. La corteza, de un amarillo pajizo, madura absorbiendo el carácter de la meseta de los Ibleos. Aquí la geometría no es un capricho estético sino el resultado de una forma de conservar y madurar, y el sabor, pleno y decidido, sigue la misma lógica de esencialidad. Ragusano como encuentro de forma y terroir: singular en su perfil, inconfundible en la tabla. La empresa no es visitable, y su relato queda confiado por completo a la forma madurada, donde el gesto artesanal se convierte en medida del sabor.

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