Gulino Giovanni

Gulino Giovanni produce Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata dei quindici comuni della Sicilia sud-orientale. È un prodotto che si riconosce prima di tutto dalla forma: un parallelepipedo dorato, tra i dodici e i sedici chili, sagoma inconsueta in un panorama di forme tonde. Tutto parte dal latte crudo, lavorato ancora a mano secondo una tecnica che chiede tempo e polso. La crosta, di un giallo paglierino, matura assorbendo il carattere dell'altopiano ibleo. Qui la geometria non è vezzo estetico ma esito di un modo di conservare e stagionare, e il gusto, pieno e deciso, segue la stessa logica di essenzialità. Ragusano come incontro di forma e terroir: singolare nel profilo, inconfondibile sul tagliere. L'azienda non risulta visitabile, e il suo racconto resta affidato per intero alla forma stagionata, dove il gesto artigianale si fa misura del sapore.

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