Gulino Giovanni

Gulino Giovanni производит Ragusano DOP, сыр паста филата из пятнадцати муниципалитетов юго-восточной Сицилии. Это продукт, который прежде всего узнаваем по форме: золотистый параллелепипед весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, необычная форма на фоне круглых головок. Все начинается с сырого молока, которое до сих пор обрабатывается вручную по технологии, требующей времени и мастерства. Корка, соломенно-желтого цвета, созревает, впитывая характер плато Иблеи. Здесь геометрия — это не эстетическая прихоть, а результат способа хранения и выдержки, и вкус, полный и решительный, следует той же логике существенности. Ragusano как встреча формы и терруара: уникальный по профилю, безошибочно узнаваемый на разделочной доске. Ферма не доступна для посещения, и ее история полностью передана в выдержанной форме, где ремесленное мастерство становится мерой вкуса.

Контакты