GUZZINATI MIRCO

In der Ebene von Bologna, in Bentivoglio, baut Mirco Guzzinati die Patata di Bologna DOP an, deren Anbaugebiet sich über fünfundfünfzig Gemeinden im emilianischen Hinterland erstreckt. Die Denomination schreibt eine präzise Sorte vor, die Primura, erkennbar an ihrer glatten Schale und dem festen, weiß bis hellgelben Fruchtfleisch: Merkmale, die das Regelwerk als Herkunftsmerkmal festlegt. Die Strenge geht bis zur Größe der Knolle, die zwischen 40 und 75 Millimetern liegen muss. Diese regulierte Einheitlichkeit ist keine formale Marotte: Sie garantiert Konsistenz vom Feld bis in die Küche und untermauert den Wert eines landwirtschaftlichen Produkts, das Beständigkeit zu seinem Markenzeichen macht. In einem Sektor, in dem oft das Volumen zählt, beansprucht die Patata di Bologna von Guzzinati stattdessen die Disziplin der geschützten Denomination als Maßstab für Qualität, in einem Land, in dem die Landwirtschaft ein Präzisionshandwerk bleibt, das von den Zeiten des Feldes und den schriftlich festgelegten Regeln einer begrenzten und überprüfbaren Herkunft bestimmt wird.

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