GUZZINATI MIRCO

Nella pianura bolognese, a Bentivoglio, Mirco Guzzinati coltiva la Patata di Bologna DOP, la cui zona si estende su cinquantacinque comuni dell'hinterland emiliano. La denominazione impone una varietà precisa, la Primura, riconoscibile per la buccia liscia e la polpa soda, dal bianco al giallo pallido: caratteri che il disciplinare fissa come firma d'origine. Il rigore si spinge fino alla misura del tubero, che deve restare entro i 40–75 millimetri. Questa uniformità regolamentata non è un vezzo formale: garantisce coerenza dal campo alla cucina e sostiene il valore di un prodotto agricolo che fa della costanza il proprio marchio. In un comparto dove spesso conta il volume, la Patata di Bologna di Guzzinati rivendica invece la disciplina della denominazione protetta come misura della qualità, in una terra dove l'agricoltura resta un mestiere di precisione, scandito dai tempi del campo e dalle regole scritte di un'origine circoscritta e verificabile.

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