GUZZINATI MIRCO

Dans la plaine de Bologne, à Bentivoglio, Mirco Guzzinati cultive la Patata di Bologna DOP, dont la zone s'étend sur cinquante-cinq communes de l'arrière-pays émilien. La dénomination impose une variété précise, la Primura, reconnaissable à sa peau lisse et sa chair ferme, du blanc au jaune pâle : des caractéristiques que le cahier des charges fixe comme signature d'origine. La rigueur s'étend jusqu'à la taille du tubercule, qui doit rester entre 40 et 75 millimètres. Cette uniformité réglementée n'est pas une simple formalité : elle garantit la cohérence du champ à la cuisine et soutient la valeur d'un produit agricole qui fait de la constance sa marque de fabrique. Dans un secteur où le volume compte souvent, la Patata di Bologna de Guzzinati revendique au contraire la discipline de la dénomination protégée comme mesure de la qualité, dans une terre où l'agriculture reste un métier de précision, rythmé par les temps du champ et les règles écrites d'une origine circonscrite et vérifiable.

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