GUZZINATI MIRCO

En la llanura boloñesa, en Bentivoglio, Mirco Guzzinati cultiva la Patata di Bologna DOP, cuya zona se extiende por cincuenta y cinco municipios del interior emiliano. La denominación impone una variedad precisa, la Primura, reconocible por su piel lisa y pulpa firme, de blanco a amarillo pálido: características que el pliego de condiciones establece como firma de origen. El rigor se extiende hasta la medida del tubérculo, que debe permanecer entre los 40 y 75 milímetros. Esta uniformidad reglamentada no es un capricho formal: garantiza coherencia del campo a la cocina y sostiene el valor de un producto agrícola que hace de la constancia su propia marca. En un sector donde a menudo cuenta el volumen, la Patata di Bologna de Guzzinati reivindica, en cambio, la disciplina de la denominación protegida como medida de calidad, en una tierra donde la agricultura sigue siendo un oficio de precisión, marcado por los tiempos del campo y por las reglas escritas de un origen circunscrito y verificable.

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