GUZZINATI MIRCO

На Болонской равнине, в Бентивольо, Мирко Гуццинати выращивает Patata di Bologna DOP, защищённое наименование по происхождению, зона производства которой охватывает пятьдесят пять муниципалитетов эмилианского региона. Это наименование требует использования определённого сорта — Primura, узнаваемого по гладкой кожуре и плотной мякоти от белого до бледно-жёлтого цвета: эти характеристики закреплены в регламенте как знак происхождения. Строгость требований распространяется даже на размер клубня, который должен быть в пределах 40–75 миллиметров. Эта регламентированная однородность — не формальность: она гарантирует стабильность от поля до кухни и поддерживает ценность сельскохозяйственного продукта, для которого постоянство является визитной карточкой. В отрасли, где часто важен объём, Patata di Bologna от Гуццинати, напротив, утверждает дисциплину защищённого наименования как меру качества, на земле, где сельское хозяйство остаётся точным ремеслом, определяемым ритмами поля и писаными правилами ограниченного и проверяемого происхождения.

Контакты