L'AURORE SOC. AGR.

In Pollein, wo die Fontina DOP 74 Gemeinden des Aostatals unter einer einzigen Spezifikation vereint, arbeitet L'Aurore als Genossenschaft, die einer klaren Entscheidung treu bleibt: rohe Vollmilch von Valdostane-Kühen, der autochthonen Rasse, die die Hochalpenweiden über Jahrhunderte hinweg selektiert haben. Es ist eine kurze und vertikale Lieferkette, die mehr dem Rhythmus der alpinen Jahreszeiten als jedem Molkerei-Automatismus folgt. Jeder Laib erzählt von dieser Verbindung. Die hellgelbe Paste und die winzigen, regelmäßigen Löcher sind keine ästhetische Laune, sondern die Signatur einer überwachten Fermentation, die die Variation der Milch zwischen Almsommer und Stallmonaten berücksichtigt. Das Ergebnis ist eine elastische Konsistenz und eine ausgewogene Süße, in der sich die Genetik der Rasse und der mineralische Charakter des Terroirs vereinen. Mehr als die Denomination zu interpretieren, legt L'Aurore deren Referenz fest und gibt die Fontina in ihrer ursprünglichsten Form wieder.

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