L'AURORE SOC. AGR.

В Поллене, где Fontina DOP объединяет 74 коммуны Валле д'Аоста под единым регламентом, L'Aurore работает как кооператив, верный четкому выбору: цельное сырое молоко, надоенное от коров Valdostane — автохтонной породы, которую высокогорные пастбища отбирали на протяжении веков. Это короткая и вертикальная цепочка поставок, привязанная скорее к ритму альпийских сезонов, чем к любой автоматизации сыроварни. Каждая головка сыра рассказывает об этой связи. Бледно-желтая мякоть и мелкие, правильные глазки — это не эстетический каприз, а признак контролируемой ферментации, которая учитывает изменения молока между летним выпасом на альпийских лугах и стойловым периодом. В результате получается эластичная консистенция и умеренная сладость, в которых одновременно читаются генетика породы и минеральный характер терруара. L'Aurore не просто интерпретирует деноминацию, а устанавливает ее эталон, возвращая Fontina в ее наименее одомашненной форме.

Контакты