LA CASERA DI MARTINELLI SRL

In Almè, vor den Toren des bergamaskischen Val Brembana, widmet sich La Casera di Martinelli einem einzigen Käse: dem Taleggio DOP. Der Teig ist roh, die Rinde wird während einer Reifung, die mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern dauert, oberflächlich gewaschen. Daraus entsteht der doppelte Charakter des Produkts – das stechende Aroma, das die Nase wahrnimmt, und der weiche, fast schmelzende Teig, der es am Gaumen widerlegt. Der rechteckige Block, zwischen 1,5 und 2,5 Kilogramm, gehört zu einer weitreichenden Denomination: Das Schutzgebiet erstreckt sich über fast 1.480 Gemeinden, doch die Herstellung bleibt handwerklich. Martinelli arbeitet nach den bewährten Methoden der Taleggio-Käsekultur, wo die Milch nicht forciert wird und die Reifung den Rhythmus vorgibt. Es ist kein für Besucher geöffneter Betrieb: Seine Geschichte liest sich vollständig in der Form, in der runzeligen Rinde und im Gleichgewicht zwischen olfaktorischer Kraft und Zartheit im Mund, das den authentischen Taleggio definiert, ohne Abkürzungen oder Kompromisse mit der Zeit.

Kontakt