LA CASERA DI MARTINELLI SRL

Ad Almè, alle porte della Val Brembana bergamasca, La Casera di Martinelli si dedica a un unico formaggio: il Taleggio DOP. La pasta è cruda, la crosta lavata in superficie durante una maturazione che dura almeno trentacinque giorni sulle assi di legno. Da qui nasce il carattere doppio del prodotto—l'aroma pungente che avverte al naso e la pasta morbida, quasi fondente, che lo smentisce al palato. Il blocco rettangolare, tra 1,5 e 2,5 chilogrammi, appartiene a una denominazione vasta: la zona protetta si estende su quasi 1.480 comuni, eppure il gesto resta artigianale. Martinelli lavora secondo i metodi consolidati della cultura casearia taleggiese, dove il latte non viene forzato e la stagionatura scandisce il ritmo. Non è un'azienda aperta alle visite: il suo racconto si legge tutto nella forma, nella crosta rugosa e nell'equilibrio tra forza olfattiva e delicatezza in bocca che definisce il Taleggio autentico, senza scorciatoie né compromessi con il tempo.

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