LA CASERA DI MARTINELLI SRL

En Almè, a las puertas de la Val Brembana bergamasca, La Casera di Martinelli se dedica a un único queso: el Taleggio DOP. La pasta es cruda, la corteza lavada en superficie durante una maduración que dura al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera. De ahí nace el carácter dual del producto: el aroma punzante que se percibe en nariz y la pasta suave, casi fundente, que lo desmiente en el paladar. El bloque rectangular, de entre 1,5 y 2,5 kilogramos, pertenece a una denominación extensa: la zona protegida se extiende por casi 1.480 municipios, y sin embargo el gesto sigue siendo artesanal. Martinelli trabaja según los métodos consolidados de la cultura quesera de Taleggio, donde la leche no se fuerza y la curación marca el ritmo. No es una empresa abierta a las visitas: su historia se lee íntegramente en la horma, en la corteza rugosa y en el equilibrio entre la fuerza olfativa y la delicadeza en boca que define el Taleggio auténtico, sin atajos ni compromisos con el tiempo.

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