LA CASERA DI MARTINELLI SRL

В Альме, у ворот бергамской Валь-Брембаны, компания La Casera di Martinelli специализируется на одном-единственном сыре: Taleggio DOP. Его мякоть сырая, а корочка промывается на поверхности во время созревания, которое длится не менее тридцати пяти дней на деревянных полках. Отсюда и двойственный характер продукта: острый аромат, ощущаемый носом, и мягкая, почти тающая текстура, которая опровергает его на вкус. Прямоугольный брусок весом от 1,5 до 2,5 килограммов относится к обширной деноминации: защищённая зона охватывает почти 1480 коммун, но при этом процесс остаётся ремесленным. Мартинелли работает в соответствии с устоявшимися методами сырной культуры Таледжо, где молоко не подвергается принуждению, а выдержка задаёт ритм. Это не компания, открытая для посещений: её история полностью читается в форме, в морщинистой корочке и в балансе между силой аромата и нежностью во рту, что определяет подлинный Taleggio, без компромиссов со временем и без упрощений.

Контакты