LATT. SOC. DI CAMERI SCRL

Die Latteria Sociale di Cameri produziert Taleggio DOP in der Region Novara, am östlichen Rand des Piemont, und verarbeitet Milch aus einem riesigen Schutzgebiet – eintausendvierhundertachtzig Gemeinden. Das Ergebnis ist ein Rohmilch-Weichkäse mit zartem Geschmack und cremiger Textur, der mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern reift, wo die gewaschene Rinde ihr charakteristisches Aroma entwickelt. Die rechteckigen Blöcke, zwischen anderthalb und zweieinhalb Kilogramm schwer, tragen alle Merkmale der Kategorie: feuchte Oberfläche, weiches Inneres, jener leicht animalische Ton, den die gewaschene Rinde verleiht, ohne jemals zu übertreiben. Es ist ein Produkt, das besser als viele Worte erklärt, wie eine alte Technik Milch in etwas Raffiniertes verwandelt. Die Käserei öffnet ihre Türen zur Verkostung: Es lohnt sich, die Formen direkt am Entstehungsort zu probieren, den Übergang von der Dickete zum fertigen Taleggio genau zu verfolgen und Brett für Brett die geduldige Arbeit zu verstehen, die hinter jeder Rinde steckt.

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