LATT. SOC. DI CAMERI SCRL

La Latteria Sociale di Cameri produce Taleggio DOP en el Novarese, en los márgenes orientales del Piemonte, elaborando leche que proviene de una vastísima área protegida —mil cuatrocientos ochenta municipios. El resultado es un queso de pasta cruda y blanda, de sabor delicado y textura cremosa, que madura al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera, donde la corteza lavada desarrolla su aroma característico. Los bloques rectangulares, de entre un kilo y medio y dos kilos y medio, llevan todos los signos de la categoría: superficie húmeda, interior suave, ese toque ligeramente animal que la corteza lavada aporta sin excederse. Es un producto que explica mejor que muchas palabras cómo una técnica antigua transforma la leche en algo refinado. La quesería abre sus puertas a la degustación: vale la pena la visita para probar las piezas directamente en el lugar donde nacen, seguir de cerca el paso de la cuajada al Taleggio listo y comprender, tabla de madera tras tabla de madera, el paciente trabajo que hay detrás de cada corteza.

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