LATT. SOC. DI CAMERI SCRL

Социальная сыроварня Cameri производит Taleggio DOP в провинции Новара, на восточных окраинах Пьемонта, используя молоко, поступающее с обширной охраняемой территории, охватывающей тысячу четыреста восемьдесят коммун. Результатом является сыр с мягкой неварёной мякотью, обладающий нежным вкусом и кремовой текстурой, который созревает не менее тридцати пяти дней на деревянных полках, где мытая корка развивает свой характерный аромат. Прямоугольные головки весом от полутора до двух с половиной килограммов несут все признаки этой категории: влажная поверхность, мягкая мякоть, тот слегка животный оттенок, который мытая корка придаёт, никогда не переходя границ. Это продукт, который лучше многих слов объясняет, как старинная техника превращает молоко в нечто изысканное. Сыроварня открывает свои двери для дегустации: стоит посетить, чтобы попробовать головки прямо там, где они рождаются, проследить вблизи переход от творожной массы к готовому Taleggio и понять, полка за полкой, кропотливую работу, стоящую за каждой коркой.

Контакты