LATT. SOC. DI CAMERI SCRL

La Latteria Sociale di Cameri produit le Taleggio DOP dans le Novarese, aux confins orientaux du Piémont, en travaillant du lait provenant d'un très vaste territoire protégé — mille quatre cent quatre-vingts communes. Le résultat est un fromage à pâte crue et molle, au goût délicat et à la texture crémeuse, qui mûrit au moins trente-cinq jours sur des planches de bois, où la croûte lavée développe son parfum caractéristique. Les blocs rectangulaires, entre un kilo et demi et deux kilos et demi, portent tous les signes de la catégorie : surface humide, intérieur moelleux, cette empreinte légèrement animale que la croûte lavée offre sans jamais excéder. C'est un produit qui explique mieux que beaucoup de mots comment une technique ancienne transforme le lait en quelque chose de raffiné. La laiterie ouvre ses portes à la dégustation : la visite vaut le détour pour goûter les fromages directement là où ils naissent, suivre de près le passage du caillé au Taleggio prêt et comprendre, planche de bois après planche de bois, le travail patient qui se cache derrière chaque croûte.

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