LATT. SOC. DI CAMERI SCRL

La Latteria Sociale di Cameri produce Taleggio DOP nel Novarese, ai margini orientali del Piemonte, lavorando latte che arriva da un comprensorio protetto vastissimo—millequattrocentottanta comuni. Il risultato è un formaggio a pasta cruda e molle, dal sapore delicato e dalla texture cremosa, che matura almeno trentacinque giorni su tavole di legno, dove la crosta lavata sviluppa il suo profumo caratteristico. I blocchi rettangolari, tra un chilo e mezzo e due chili e mezzo, portano tutti i segni della categoria: superficie umida, interno morbido, quel timbro leggermente animale che la crosta lavata regala senza mai eccedere. È un prodotto che spiega meglio di molte parole come una tecnica antica trasformi il latte in qualcosa di raffinato. La latteria apre le porte alla degustazione: vale la visita per assaggiare le forme direttamente nel luogo dove nascono, seguire da vicino il passaggio dalla cagliata al Taleggio pronto e capire, tavola di legno dopo tavola di legno, il lavoro paziente che sta dietro ogni crosta.

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