Lattebusche Latteria della Vallata Feltrina S.c.a.

Mit Sitz in Carmignano di Brenta interpretiert Lattebusche den Asiago DOP in zwei komplementären Formen: den Fresco und den Stagionato, die aus derselben Milch zwei verschiedene Reifezeiten erzählen. Der Rohstoff stammt ausschließlich von den züchtenden Mitgliedern der Genossenschaft, innerhalb eines rückverfolgbaren Netzwerks, das jede Form mit einer überprüfbaren Herkunft verbindet. Gerade die Rückverfolgbarkeit definiert den Charakter dieser Molkerei: Die Kuhmilch folgt einem dokumentierten Weg von den lokalen Ställen zu den Verarbeitungsbecken, und der Unterschied zwischen Fresco und Stagionato wird so eher eine Frage der Reifung als der Herkunft. Besucher können beide Versionen vor Ort probieren und diesen Weg Schritt für Schritt nachvollziehen, von den Bauernhöfen der Region bis zur Käserei. Wer ins Veneto kommt, kann einen Besuch buchen und am selben Verkostungsstand die Weichheit des Fresco und die Tiefe des Stagionato vergleichen – zwei Interpretationen einer einzigen Denomination.

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