LATTERIA AGRICOLA MARZETTE

Die Latteria Agricola Marzette arbeitet in Gonzaga, in der Provinz Mantua, innerhalb des Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP, wo die Produktionsvorschriften jeden Schritt der Käseherstellung regeln. Aus roher Kuhmilch stellt die Käserei Laibe her, die eine langsame Fermentation und mindestens zwölf Monate Reifung erfordern, bis sie in feinkörnige Splitter zerbrechen, was auf eine authentische DOP-Produktion hinweist. Es ist die Methode des gekochten Bruchs, die sich im Laufe der Zeit nicht verändert hat und die Position der Genossenschaft unter den 133 für die Denomination zugelassenen Gemeinden definiert. An diesem einzigen Käse misst die Käserei ihre gesamte Arbeit und vertraut das Ergebnis nicht technischen Abkürzungen an, sondern der strengen Wiederholung kodifizierter Handgriffe und den langen Zeiten, die die Reifung erfordert. Die Beständigkeit des Verfahrens, mehr als die Menge, ist das Kriterium, nach dem jeder Laib vollendet wird.

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