LATTERIA AGRICOLA MARZETTE

Latteria Agricola Marzette работает в Гонзаге, в провинции Мантуя, в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, где регламент регулирует каждый этап сыроварения. Из сырого коровьего молока сыроварня производит головки, которые требуют медленной ферментации и как минимум двенадцати месяцев выдержки, вплоть до образования мелкозернистых хлопьев, что свидетельствует об аутентичном продукте с защищённым наименованием по происхождению. Именно метод варёного сырного зерна, остающийся неизменным со временем, определяет положение кооператива среди 133 коммун, допущенных к деноминации. На этом единственном сыре сыроварня основывает всю свою работу, доверяя результат не техническим уловкам, а строгому повторению кодифицированных действий и длительным срокам, которые требует выдержка. Постоянство процесса, а не количество, является критерием, по которому каждая головка доводится до совершенства.

Контакты