Latteria di Gordona

In der Provinz Sondrio baut die Latteria di Gordona ihre Identität um zwei alpine Denominationen auf, die zwei Arten der Käseherstellung erzählen. Der Valtellina Casera DOP, ein halbharter Käse aus teilentrahmter Kuhmilch, reift mindestens siebzig Tage und wird in einem Gebiet von siebenundsiebzig Gemeinden hergestellt: Er ist der Alltagskäse, der die Küche des Tals begleitet. Die andere Seite der Arbeit ist der Bitto DOP, und hier ändert sich das Register. Nur von Juni bis September aus roher Bergmilch hergestellt, erkennbar an der charakteristischen konkaven Ferse, ist er an den Rhythmus der Almwirtschaft und ein noch größeres Gebiet, siebenundachtzig Gemeinden, gebunden. Die beiden Produktionen ergänzen sich: eine erstreckt sich über das ganze Jahr, die andere konzentriert sich auf die Monate der Hochweide. Zusammen zeugen sie von einer Käserei, die den Jahreszeiten folgt, anstatt sie zu erzwingen, und die das Gebiet – von den Ställen im Talboden bis zu den Sommerweiden – zum Maßstab dessen macht, was auf den Tisch kommt. Zwei Käse, zwei Zeiten, eine einzige Käsereilandschaft.

Kontakt